2019年9月のレシピ

◆　当月の献立
かじきまぐろのにんにく味噌　　具沢山のつくね照焼き　　　　　豚　こんにゃくのピリ辛煮　　　ピーマンとシーチキンの炒め物
◆　かじきまぐろのにんにく味噌
■　材料（３～4人分）	■　作り方
＊魚の切り身…３～４切れ＊長　葱　　…１本＊アスパラガス…３～４本＊塩、こしょう…各適量＊サラダ油 …大１．５（にんにく味噌用）＊サラダ油…大１（魚、野菜用）にんにく味噌にんにくみじん切り…大２赤だし味噌…５０ｇ白　味　噌…５０ｇ卵　黄　…１個砂　糖　…大１．５み　り　ん…大２酒　　…大５	① にんにく味噌を先に作る　にんにく以外の調味料をボウル（小）に入れて均一に　火が通るようにあらかじめよく混ぜておく。 ② フライパン（小）に油大１．５を入れ、にんにくみじん切りを　加え火（中火弱）にかけて炒め香りが出たら①を加え　木ベラで練り上げる。　器にとり出しておく。 ③ 魚に塩、こしょうする。長葱は表面に切り込みを入れて　４ｃｍ長さに切る。　アスパラガスは根元の皮をむき４～５ｃｍ長さに切る。 ④ フライパン（大）に油大１を熱し、魚のドリップを拭き取って　入れ長葱、アスパラも入れて中火で焼く。　魚は完全に火を通し、野菜は表面に焼色がついたら　取り出す。 ⑤ 魚は３ｃｍ角に切り、皿ににんにく味噌を敷き長葱、　アスパラガスと一緒に盛り付ける。

◆　具沢山のつくね照焼き
■　材料（３～4人分）	■　作り方
＊合挽肉　…２５０ｇ＊れんこん…８０ｇ（すりおろす）＊長芋…１００ｇ（１ｃｍ角切り）　　　　＊オクラ…５本（小口切り）＊玉葱…１/２個（みじん切り）＊卵　…１個（溶き卵）＊焼き麩（ふ）…８ｇ（１０個）＊昆布だし顆粒…小１＊塩、油…適量＊粉山椒…適量	① たれの調味料を全部合わせてよく混ぜておく　使う直前にもよく底に片栗粉が沈殿しているので混ぜます。 ②　野菜を切る ③ ボウルに合挽肉、塩小１/２、玉葱を入れて粘りが出る迄　よく練る。 ④ 焼き麩をつぶしながら加え混ぜ、溶き卵、昆布だし顆粒、　れんこんすりおろしを加えてよく混ぜる。　次に長芋、オクラを入れて混ぜ合せる。 ⑤ フライパンに油少量を中火で熱し、④を１６等分に分け、　手に少量の油をつけて俵形に作り、フライパンの中に並べる。　焼き色がついたら返して蓋をして、３分蒸し焼きにする。 ⑥ フライパンの中の余分な油を拭き取って、よく混ぜたたれの　調味料を加え、強火でからめる。　 ⑦ 　皿に盛り粉山椒を振る。

◆　豚　こんにゃくのピリ辛煮
■　材　料（３～４人分）	■　作り方
＊豚バラ肉薄切り…１５０ｇ（４ｃｍ長さに切る）＊こんにゃく…１枚（ちぎる）＊れんこん…１００ｇ（１ｃｍ角の棒状）＊しょうが薄切り…５枚（せん切り）＊青葱…２本（小口切り）＊赤唐辛子…１本～２本（種を取る）＊ごま油…大１	① 豚肉は４ｃｍ長さに切る。こんにゃくは手でちぎり、　塩もみして洗い流し水からゆでこぼしてザルにあげておく。　れんこんは皮をむき７ｃｍ長さに切り縦に１ｃｍ位の棒状に　切って水に晒す。　しょうがはせん切りにしておく。　赤唐辛子は種を取り、２ｃｍ長さ位に切っておく。 ②　フライパンにごま油と赤唐辛子を入れて、中火で熱し、　豚肉を炒める。脂をペーパーで吸い取り、こんにゃく、　れんこんを入れて炒める。れんこんが透き通ってきたら　煮汁としょうがを加える。 ③ 煮汁を入れて煮立ったら時々混ぜ、５～６分中火で煮る。　煮汁がなくなったら、青葱の小口切りを入れ、ひと混ぜ　して器に盛る

◆　ピーマンとシーチキンの炒め物
■　材　料（作りやすい分量で）	■　作り方
＊ピーマン　…５個＊シーチキン小缶（７０ｇ）　…１缶＊削り節…５ｇ（１パック）＊もみのり…少々＊マヨネーズ…大１．５＊胡　椒　…少々	① ピーマンは半分に切って、ヘタと種を取る。　横５ミリ幅に切る。 ②　フライパンを中火にかけ、マヨネーズ、ピーマンを入れ、　ひと混ぜしたらシーチキンを油ごと全部入れて炒める。　ピーマンがしんなりしてきたら胡椒少々を振る。　味をみて塩分が足りないようなら少々加え混ぜる。 ③ 火を止めて削り節を混ぜからめて皿に盛る。　盛り付けてからもみのりを振る。