本日の献立３品
本日の食材２
レシピの説明 　
煮込みまでの準備A班
土鍋で鯛めしＤ班
鯛の身をほぐすＤ班
加藤先生とＢ班の皆さん
Ｄ班の皆さん
後片付け

本日の食材１
本日の食材３
ゆで卵の上手な作り方
煮込み準備順調Ｂ班
豚とゆで卵の煮物盛り付け
Ａ班の皆さん
Ｃ班の皆さん 　
食後の質疑応答
食材調達のＡ班の皆さん

★メニューの関連を考慮して全体の下準備から始めました

1. 鯛めし用の米を砥ぎます。最初の水は洗って直ぐに捨てます。２回目からの砥ぎ汁をボールに溜めます。これは豚とゆで卵の煮物に入れる大根を、下茹でするときに再利用する為です。
2. 豚肩ロースの塊を、味の浸み込みを良くするためにフォークで表面を数か所刺しておく。沸騰した湯にさっと通します。これは余分な脂を落とし、肉のうまみを中に閉じ込める為です。同時にゆで卵を作ります。大きい丸みの方に少し割れ目を入れて、水に浸し火を付けます。沸騰したら弱火にして10分間茹でる。直ぐに冷水に入れて殻を剥く。
3. 大根は皮を剥き、10等分くらいに半月切りにして、米の砥ぎ汁で柔らかくなるまで煮る。
4. 砥いだ米は分量の水を入れて、昆布を入れ30分吸水させる。

★『豚とゆで卵の煮物』の作り方

1. 鍋に、水と酒・醤油・砂糖・みりんと白ネギ、生姜を入れ、沸騰させます。そこに下拵えした豚肉の塊を入れ、再沸騰したら中火弱に変えて10分煮ます。
2. 1の鍋に下茹でした大根、ゆで卵を入れて味が浸むまで約20分煮る。煮汁が少ないので落し蓋をする。大根から水分が出るので定期的に鍋を回すように揺らす。
3. 食べる前に、温め直して盛り付ける。豚肉は食べやすいようにスライスする。

◆ポイント◆
＊ 煮汁が無くなるまで、煮つけるとより美味しい。

★『鯛めし』の作り方

1. 鯛の切り身は、皮目に切り込みを入れて塩をして、しばらくおく。
2. しょうがは皮をむいて、みじん切りにする。
3. 1.の鯛を余熱したグリルで表面をこんがり焼く。中まで火を通さなくてよい。よい味が出るので頭も骨も焼く。
4. 昆布を入れて吸水させた米に、酒、みりん、しょうゆ、塩を入れて、3.のしょうがも加え均一になるように混ぜる。昆布の上に、3.の鯛をのせて、炊飯器のスイッチを入れる。
5. 炊きあがったら、鯛と昆布を取り出し、鯛は骨を取り除き、鯛の身と刻んだ三つ葉入れて、軽く混ぜる。
6. 茶碗に盛る

◆ポイント◆
＊ 土鍋を利用しても良いが、蒸らす時間を10分くらい取る。
＊ 鯛の身は荒く取り、ご飯に混ぜるときに細かくなる。

★『グレープフルーツ入り酢の物』の作り方

下処理として 鍋に湯を沸かし、グレープフルーツを1分ほど茹でる。この時フォークで回すようにする。 直ぐに冷水にとり皮と薄皮をむき、冷蔵庫で冷やしておく。

1. きゅうりは薄切りにする。セロリは筋をとって、薄切りにする。ボウルに入れ、きゅうりとセロリの重さの１％の塩を振り、全体になじませ10分ほどおく。
2. 酢、さとう、しょうゆを合わせて三杯酢を作り、しょうがの搾り汁を加える。
3. 1.の野菜がしんなりしたら、手で強く絞り、冷蔵庫で冷やす。
4. 3.の野菜とグレープフルーツを軽く混ぜ合わせ、器に盛り、2.の三杯酢をかける。

写真/ＨＰ作成：永井和人