2014年度第3回料理教室

	（松愛会枚方南支部料理教室）

「2014年度第3回料理教室」　　2014年7月15日

　2014年度料理教室の3回目が、7月15日（火）に南部生涯学習市民センター（ユーカリ）で開催されました。今年のテーマも「料理の基本（定番メニュー）をマスターする」の(全5回）です。
　3回目の参加者は2名の欠席があり、21名でした。班の人数を調整するために、世話役の中村さんにＢ班からＤ班に移ってもらいました。

　今回は「揚げ鶏のネギソース」「玉ねぎとひじきのサラダ」「筍と椎茸のスープ」の3品です。加藤先生から本日の3品についてのレシピを丁寧に手順を踏まえて説明いただいた。
　メイン料理の揚げ鶏は室温に１５分くらい置いておくのがポイントで、深さ1ｃｍの切込みを2ｃｍ間隔に入れる。これは揚むらを無くし火の通りを良くするための下拵えです。酒と醤油をまぶし１５分間漬けて下味を付けます。ネギソースは、醤油・砂糖・酢を大さじ3を混ぜ、赤唐辛子と青ネギを小口切りして加えて作ります。下味を付けた鶏肉は余分な水分をキッチンペーパーで拭き取り片栗粉をまぶします。フライパンに揚げ油を入れ１７０度に熱して皮の方を下にして入れます。片面がしっかりキツネ色になるまで揚げ、もう片面も揚げます。温度を１８０度に上げて、鶏肉の表面がカリッとなるまで揚げるのがコツです。油を切り食べやすい大きさに切りますが、揚げて直ぐには切らない。熱いだけでなく、中の肉汁が出てしまうため注意です。レタスを食べやすい大きさに切り、根を落とした貝割れ菜を混ぜたものを皿に敷き、鶏肉を置いて、ねぎソースをかけて完成です。
　副菜の「玉ねぎとひじきのサラダ」のひじきは、水につけて戻しザルに上げて流水で洗い、水気をきり、フライパンで軽く乾煎りするのがポイントです。
　「筍と椎茸のスープ」の干し椎茸は、水につけて戻し、薄切りにします。筍は繊維に沿って千切りにします。鍋にサラダ油を熱し、椎茸と筍を入れて軽く炒めます。中華スープとしょうが汁を加え煮立ったら、オイスターソースとコショウで味を調えます。水溶き片栗粉でとろみをつけたら、ごま油で香をつけるのがポイントです。
　完成した料理3品を皿に盛り試食の準備が出来ました。
今回の試食はボリューム満点で、皆さん「うまいうまい」と言って、お腹一杯になりました。食後のデザートをいただき、質疑応答に入りました。
　3回目は時間に余裕が出来、全員が協力してスムースに後かたずけが出来ました。

次回は９月1６日に、「ジャージャー麺」「梅干し風味ポークスライス」「トマト入りかきたまスープ」の3品です。食材調達担当はＣ班の皆さんです。

今年度に初参加の櫻田仁様からご感想を頂きました。
　＜料理教室に参加して＞
　梅雨終盤の晴れた蒸し暑い一日に相応しい献立、「揚げ鳥のねぎソース」、
　「玉葱とひじきのサラダ」、「筍と椎茸のスープ」の３品でした。
　ジメジメした梅雨バテを解消するスパイス(ねぎ・赤唐辛子・ニンニク・・生姜)と、
　醤油・ポン酢・オイスターソース等の調味料で、皆さん料理をつくるスピードも
　アップ、１２時前には食事が始まり、ご飯をお替りする程の食欲旺盛で、
　全てたいらげ梅雨バテを解消しました。

櫻田様　ご感想、有難うございました。

（写真：　ＨＰ作成：永井和人）


本日の献立３品	下準備のお手伝い	先生からレシピの説明

各種食材の下拵え１	各種食材の下拵え２	試食後の質疑応答

先生の話を聞く櫻田さん	後片付けも料理の一部	Ａ班の皆さん

加藤先生とＢ班の皆さん	Ｃ班のみなさん	中村さんとＤ班の皆さん