★エビチリ

【海老の下ごしらえ】

1. 海老は殻をむき、背ワタをとって塩を加えよく揉む。粘りがでてきたら、片栗粉を全体にふり入れ、水を加えさらに揉む。
2. ①を流水で洗い流し、キッチンペーパーで水をふき取る。

【作り方】

1. 下処理をした海老に、塩・こしょう、酒をふり軽く混ぜ、卵白を加え泡立つまで揉み、片栗粉を加えて全体を混ぜる。揚げるまで冷蔵庫で冷やしておく。
2. ①を揚げる。（約2分程度）
3. しょうが、にんにく、白ネギは、それぞれみじん切りにする。
4. 別のフライパンに、しょうが、にんにくと油を入れて火にかけ香りが出てきたら、 豆板醬を加えて炒め「合わせ調味料」を入れて沸騰したら白ネギと②の海老を加え、 水溶き片栗粉でとろみをつける。

• ＊豆板醤は、メーカーによって辛みが異なるため、味を確認する。

★手羽中の薬味サラダ

【手羽先の下ごしらえ】

1. 手羽先の先端を切り落とす。 手羽中の2本の骨の間に包丁を入れて、2つに切り分ける。
2. 切った①をボウルに入れ、おろし生姜・おろしにんにく・塩・こしょうを、加えもみこみ、5分おく。

【作り方】

1. 鍋に水600ｍｌ入れ火にかける。沸騰してきたら酒を加え、下味をつけた手羽を加え、沸騰してきたら、 アクをすくい取って、弱火で10分ゆでる。
2. 時間になれば、手羽中を取り出しボウルに移す。
   ＊煮汁は、かき玉中華スープに使用
3. ②のボウルに、しょうゆ・酢・ごま油・おろし生姜を加える。熱いうちに調味料を加えることで味がよく染み込む。
4. 粗熱が取れたら、小口切りしたみょうが、青ネギ、（大葉）を加える。

★かき玉中華スープ

【作り方】

1. きのこ類は石突きをとり、食べやすい大きさに切る。
2. スープが沸いてきたら、①を加えしょうゆ、味をみながら塩を加える。水溶き片栗粉でとろみをつけ、 溶き卵を少し（２～3回に分ける）ずつ流し入れる。
   ＊溶き卵を入れ、固まりかけてから軽く混ぜる！
   ＊卵を入れたら、グツグツ加熱しない！
3. 器に注ぎ、青ネギを散らし好みで黒コショウをかける。