★オープンオムレツ

【作り方】

1. じゃがいもは、皮をむき「拍子木切り」にし水に1分ほどさらし、水をきる。
2. パプリカ、たまねぎ、ベーコンは「色紙切り」にする。
3. フライパンに少し多めのオリーブオイルを入れ、①と②の材料を弱火でじっくり炒める。蓋をして蒸し焼きにする。塩・こしょうで下味をつけ、バットなどに移し冷ましておく。
4. ボウルに、卵を割り入れ、牛乳、塩・こしょう（好みで粉チーズを入れてもよい）を加えときほぐし、粗熱をとった③を加える。
5. フライパンにオリーブオイル大さじ１を入れ、④を流し入れ、火の通りをよくするために少し混ぜ、半熟になったら角切りしたプロセスチーズを上から散らし、 蓋をして弱火でゆっくり蒸し焼きにする。皿にもり、人数分に切る。

＊ポイント

• 野菜は弱火でじっくり蒸し焼きすることで甘味がでる。
• チーズは溶けないチーズを使う。
• フライパンにチーズがあたると扱いにくくなるので、チーズは生地に混ぜ込まず、上から散らすか、両面焼く場合は生地の間に入れる。

★かぼちゃのソテーそぼろあん

【かぼちゃソテーの作り方】

1. かぼちゃは、種を取り除き１～1.5㎝幅に切る。にんにくは包丁の腹でつぶす。
2. フライパンにオリーブ油とにんにくを入れ弱火にかけ、香りが出てきたら、かぼちゃを重ねないように入れ、弱火で片面ずつ様子をみながら約5分、蓋をして焼く。火が通れば取り出し皿に盛り付ける。
   ※かぼちゃの厚みや、火加減によって焼き時間が変わる
   ※5分間放置すると、弱火でない場合は焦げる

【そぼろあんの作り方】

1. フライパンに、油とカレー粉を入れ火にかける。
2. 香りが出てきたら豚ひき肉を加え炒める。
3. 火が通れば、カッコの水と調味料を加え、再沸騰したら水溶き片栗粉でとろみをつける。

★ひじきと水菜のサラダ

【下ごしらえ】

• ひじきは水で戻し、流水で洗い水けを切っておく（Ａ）
• 合わせ酢の調味料を合わせる
• 水菜は洗い、約3㎝長さに切る。

【作り方】

1. たまねぎは、繊維を切る方向で薄切りし合わせ酢(市販のドレッシングでも可)に浸しておく
   ※たまねぎは、酸味と塩味で辛味がとれる
2. フライパンにごま油大さじ１を熱し、Ａのひじきを食べやすい長さに切り、サッと炒め粗熱をとる。
3. うす揚げは、レンジ強で20～30秒加熱した後、キッチンペーパーで挟みしっかり押さえ、油を抜く。
4. うす揚げをフライパンで両面焼き（油なし）、短冊切りにする。
5. たまねぎに、炒めたひじき・うす揚げを加え混ぜ、味を馴染ませる。
6. 食べる直前に水菜を加え、混ぜる。
7. 盛り付け、ラー油を好みでかける。