2018年度第4回料理教室

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　『2018年度4回目料理教室』が8月7日（火）に南部生涯学習市民民センター（ユーカリ）で先生を含め21名の参加で行われました。
　今回も横畠さんが欠席されたため、永井さんは、A班に入りました。本日は「青菜チャーハン」「蒸し鶏の薬味がけ」「サンラータン（酸辣湯）」の3品です。
　食材の調達は、C班の中村さん・田渕さん・進藤さん・松島・岩井さんと世話役（永井さん）が担当しました。櫻田さんには、包丁などを借りる手続きや先生の補助をお願いしました。
　永井さん（今日がお誕生日）の司会で始まり、先月に引き続き櫻田支部長より、「罹災お見舞い」の受給申請の手続きと、自宅の再確認のお願いなどをお話しされました。
　次に、先生からレシピに従い、実演も交えながら、料理手順の説明があり、いよいよ料理開始です。

★青菜チャーハン

【下準備】

小松菜は洗って、2cm幅に切る。
白ネギは、みじん切りにする。
卵を溶きほぐす。

【作り方】

熱したフライパンにサラダ油を入れ、溶き卵を加え、すぐにご飯を加える。
ご飯をほぐしながら炒めパラパラになってきたら、ご飯を片側に寄せ、空いたところに小松菜を入れ炒めしんなりしたら、ちりめんじゃこ、中華スープを加え、全体を炒め合わせる。
フライパンの中央を空け、しょうゆとごま油を入れて、軽く蒸発させてから炒め最後に白ネギを炒め仕上げる

★蒸し鶏の薬味がけ

【下準備】

鶏肉は、厚さが均一になれるように包丁を入れる
※鶏肉は、冷蔵庫から出して室温にしばらくおく
土生姜の皮も使うので残しておく
白ネギは、青い部分と白い部分に切り分ける

【作り方】

耐熱容器に鶏肉、白ネギ（青い部分）、しょうがの皮、酒、鶏ガラスープの素、水をひたひたまで入れる。
ラップをかけ、電子レンジ強で6～7分加熱。途中で裏返す。
①は、蒸し汁に漬けたまま冷やす。（急ぐ場合は氷水で冷やす）
きゅうりはせん切りして、塩大さじ1/2をかけしばらくおく。（スライスしたきゅうりを使う場合は塩は不要）
白ネギ（白い部分）、しょうがをみじん切りする。
調味料に④を加え、たれを作る。（②の蒸し汁を、中華スープとして加える）
②の鶏の皮を取り除き（取り除かなくてもよい）、一口大にそぎ切りする。
皿のまわりにきゅうりを盛り、中央に鶏肉をおき、たれをかける。お好みでラー油を落とす。

★サンラータン

【下準備】

干しシイタケ、きくらげは水につけて戻し、千切りする。（干しシイタケの戻し汁は残しておく）
春雨が、熱湯に2～3分浸し、湯切りしておく。
豚肉は、細切り。豆腐は、水切りして拍子木切りする。
たけのこは、せん切り。白ネギは、白髪ねぎにする。
鷹の爪は辛口な方は小口切り、通常は3つ位に切る。

【作り方】

鍋で中華スープと干しシイタケの戻し汁（100ml）を入れ煮たてる。
①に豚肉をほぐし入れ、アクを取り除く。再び煮立ったら戻した干しシイタケ、きくらげ、たけのこ、鷹の爪、春雨、豆腐を加える。アクが出たら取り除く。
調味料と水溶き片栗粉を加え、とろみをつけ、ひと煮立ちしたら器に盛り、水切りした白髪ねぎをトッピングする。卵を溶き入れてもよい。

豆腐は崩れないようにする。
四川料理の酸味と辛みの聞いたスープ

　今回教えていただいた3品は、意外と手軽に作れるので家でも挑戦してみようかと思いました。
特に「サンラータン」は暑い夏を乗り切るには酸味と若干の辛さがピッタリでした。
調味料の調整や食材の選択で、自分の一品にしていきたいです。