★「秋刀魚ごはん」

◇ 作り方　

1. 米は、洗って分量のだし汁（常温）につけておく。
2. 秋刀魚は、頭と内臓を取り除ぎ、肛門辺りでぶつ切りにしきれいに洗う。表面にあら塩を軽くすりつけ約10分おく。
3. ①に、調味料とみじん切りしたしょうがを加えて炊く。
4. ②の秋刀魚を魚焼きグリルで両面こんがり焼く。
5. 焼けた秋刀魚の骨は箸を使って開き中骨と腹骨をとる。（身を崩さないように注意）身を開いた状態で、炊飯の蒸らしのタイミングに皮を上になるようにのせ、青ネギを散らす。食べるとき、しゃもじでさんまの身をほぐしながら、手早く茶碗に盛る。

＊鍋でご飯を炊くとき、始めは強火で、沸騰してきたら弱火にして15分～20分炊く。火を止めて10分くらい蒸らす。

＊秋刀魚を魚焼きグリルで両面焼くとき、焦げ付かないように表面にお酢を塗る。酢は熱で飛び臭いは残らない。

★「鶏つみれと豆腐の煮物」

◇ 作り方　

1. ボウルに、鶏ひき肉、酒としょうゆを入れてよく練る。
2. ①にすりおろし生姜、みじん切りした玉ねぎ、溶き卵、片栗粉、粉山椒を入れて混ぜ合わせる。
3. ごぼうはささがきにする。小松菜を下ゆでし、食べやすい長さに切る。
4. 鍋に、醤油・酒・みりん lの調味料を入れ沸騰したら、ごぼうと、②のタネをスプーンで一口大ずつ掬って丸く整え、落とし入れ、最後に落とし蓋をして中火で10分煮る。
5. ④に水を1カップ加え、豆腐を入れて８分中火で煮る。最後に下茹でした小松菜を加えさっと煮る。

◆ポイント◆

＊鶏つみれが出来たら、鍋に入れる前に冷蔵庫で休ませる。
＊鶏つみれを作るときは、つなぎを入れ過ぎると固くなる。

★「ニラとキムチのチヂミ」

◇ 作り方　

1. にらは約3～4ｃｍ長さに切る。白菜キムチは、食べやすいサイズに切り、ごま油（小さじ１・分量外）で炒める。
2. ボウルに、小麦粉・片栗粉・中華スープの素の材料を入れ、粉っぽさがな くなるまで混ぜ合わせる。
3. ②に①のにら、粗熱がとれた白菜キムチ、納豆を加え、ざっくり混ぜる。
4. フライパンを中火で熱し、サラダ油大さじ１入れ③の生地を半分流し入れる。厚みが均一になるように広げ、両面焼く。裏面を焼くときに少し押さえて薄くする。焼き上がりにごま油大さじ１を入れて焼くと表面がカリッとする。
5. ④をまな板にだし、包丁で食べやすいサイズに切り、皿に盛る。
6. 酢、しょうゆ、ラー油で好みのたれを作る。

◆まな板で切るときのポイント◆

＊まな板は水けをしっかりふき取る。
＊にらが切りにくいので切れる包丁で押切する。