★「赤飯」

1. 米ともち米をとぎ炊飯器に入れる。赤飯用小豆水煮缶の水煮を汁ごと全部入れ、3合の目盛まで水を足す。
2. 1.を30分置いてから、塩を加え混ぜて炊飯器のスイッチを入れる。

★「高野豆腐と野菜の炊き合わせ」

【下準備】　

• 一番だし（混合だし）を取る。
  昆布を水に一晩つけておく。火にかけ、沸騰直前に取り出し、水を少しさして鰹節を加え、ふつふつしてきたら火を消す。鰹節が沈んだらこす。

レシピ①（高野豆腐・乾燥のまま）
◇ 作り方　

1. 鍋にだし汁と淡口しょうゆ、さとう、塩をすべて入れ火にかける。煮汁が沸騰したら高野豆腐（乾燥のまま）を入れる。高野豆腐は重ねないように煮る。
2. 落し蓋をして、弱火～中火で１０～１５分煮る。
3. 煮汁が少し残る程度まで煮たら、高野豆腐を取り出し、
   残った煮汁で下処理したオクラを青煮する。

◆ポイント◆

• 青煮：煮汁が煮立ったら野菜を入れて、再び沸騰したら煮汁ごと氷水などで急冷する。

1. 高野豆腐はぬるめの湯で戻す。
2. 鍋に1.を並べ、ひたひたのだし汁（200cc）を加え落とし蓋をして煮汁が少なくなるまで煮る。
3. 残りのだし汁（250cc）と調味料を加え一度煮立てる。

今回はより簡単なレシピ①で行った。

★「鰺のかば焼き」

【下準備】

• 鯵を三枚おろしにする。これは大変苦労しました。
• 生姜をすりおろし、汁を作る。
• 水・酒・みりん・醤油を大さじ2・砂糖を小さじ1のかば焼きたれをすべて合わせる・・C

1. 鯵の切り身に塩を振って、生姜汁を振って10分おく。　　白ネギは10等分くらいにぶつ切りにする。
2. 1.をキッチンペーパーで表面の水分をふき取り小麦粉を軽く振って、油を敷いたフライパンで両面を焼く（身・皮の順）。白ネギも焦げ目がつくまで焼く。（魚は、かば焼きにするので、中まで火を通す必要はない）
3. かば焼きの調味料（C）を2.に加え、照りがでるまで加熱する。
4. 皿に大葉を敷き、3.を盛り白ネギを添え、たれをかける。お好みで粉山椒を振る。

◆鰺の三枚おろしポイント◆

• ①うろことぜいごをとる。頭を切り落とし内臓を出す。
• ②ボウルに水をはり、①をきれいにする。
• ③キッチンペーパーなどで水けをふき取り、頭側を右にして腹から尾に向けて包丁を入れる。
• ④次に尾を右にして尾から頭側まで包丁を入れる。
• ⑤中骨にくっついている身を包丁を入れて切る。
• ⑥尾を右側にして、尾から頭側に包丁を入れる。
• ⑦次は頭側を右にして、腹から尾に包丁を入れ、中骨にくっついている身を切る。