★「温野菜（まるごとたまねぎ）」

1. たまねぎは皮をむく（薄い皮もむく）、芯側に放射状に切り込みを数か所入れる。ラップをしてレンジで約7分加熱する。。
2. ベーコンは5㎜くらいに短冊切り、にんじんは１㎝幅の輪切りにする。
3. 鍋に少量の油を入れ、ベーコンをカリッとするくらい炒めたら水６００mlとコンソメ２個を入れ沸騰したら1.のたまねぎと2.のにんじんを加え、弱火で約30分コトコトと煮込む。強火だとスープが濁るので注意。
4. スープ皿に盛り、黒こしょう、粉チーズと刻みパセリを散らす（スープも注ぐ）。

★「ヘルシー煮込みハンバーグ」
下準備　・たまねぎは、みじん切り。（できるだけ小さく）
　　　　・絹ごし豆腐はキッチンペーパーで表面の水をきる。

1. ボウルを２つ準備し、１つは絹ごし豆腐を入れ泡だて器でペースト状にする。そこに食パンをちぎって入れる（耳の部分は包丁で細かく切る）。お麩を入れても良い。
2. もう１つのボウルに合びき肉、ナツメグ、塩・こしょうを入れ粘りがでるまで練る。
3. 2.にたまねぎ、卵、1.を加えて手早く混ぜる。手の熱で油分が出てしまうので手早くするのがポイント、
4. 3.を1人2個になるように分け、空気を抜いて小判型に成形し、バットに並べ冷蔵庫で冷やす。少し柔らかく感じるが冷蔵庫で冷やすと固くなり、焼きやすくなる。
5. 焼く前に表面に小麦粉をまぶし（茶こしでふるう）、　油を敷いたフライパンで粉を振った側を下にして焼き、焦げ目が付いたら、もう片面も小麦粉をまぶし、中火で両面を焼く。
6. 両面に焼き目が付いたら、赤ワインを入れひと煮立ちしたら、ハンバーグが2/3浸かる程度の水とケチャップ、中濃ソース、みりんを加えて煮汁が半分～1/3程度まで、落し蓋をして弱火で煮る。

◆ポイント◆

• お好みで、チーズをハンバーグの上にのせて余熱でとかしてもよい。
• パン粉の変わりに食パンや麩を使うと美味しい。
• 生地は、まず塩などの調味料だけを入れて練る。
• ハンバーグは両面焼き目が付いたら、後は弱火でゆっくり蒸し焼きにして中心まで火を通す。
• ハンバーグの生地が出来たらすぐに焼かず冷蔵庫で休ませる。
• 煮込みハンバーグの場合は、表面に小麦粉を振るとソースにとろみがつきやすくなる。

★「サーモンと野菜のサラダ」

1. 平らな皿に塩と黒こしょうをふり、薄造りしたサーモンを、重ならないように並べ、上からも塩・黒こしょうをしてラップをし、空気を抜いて冷蔵庫で３０分以上冷やす。。
2. 野菜は、きれいに洗い冷蔵庫で冷やしておく。
3. ドレッシングを作る
   たまねぎは、細かいみじん切り。空き瓶などを使って、油（オリーブオイル）以外の材料を入れ、蓋をしてよく振り、塩やさとうが溶けたら油を加える。
4. 盛り付ける
   皿に、野菜⇒サーモン⇒野菜⇒サーモンと重ねて盛り付け、食べる直前に3.のﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞをよく振って適量かける。

　今回の試食は、特にボリューム感があり、また見た目も美しく出来上がりました。これなら、見学会員を2～３名集め有料で食べて貰っても良いかと思いました。（永井）

写真：松島・永井/ＨＰ作成：永井