★『お米の研ぎ方』

1. ザルに米を入れボールの上に載せる。。
2. 水を入れ最初は水を流す程度で直ぐに捨てる。
3. 次に水を入れ、ザルを捻るように揺する。水を替え２～3回繰り返す。
4. 最後に水を切った後、手のひらで押さえるように洗う。。
5. 水を切り、炊飯器に入れ分量の水を入れて完了。

◆今日は代表で、初参加の玄道さんに研いでもらいました。◆

★『昆布だしの取り方』水1ℓ　昆布10ｇ　鰹節20ｇの比

1. 昆布は水に一晩つける。
2. 火にかけて、弱火(60℃）でゆっくり加熱する。
3. 昆布を取り出し、鰹節を加えふつふつ(90℃）したら火を消す。直ぐに濾す。蓋をしない・混ぜない・絞らない

1. 下準備として、鰯は包丁もしくはキッチンバサミで頭と内臓を取り除く。
2. 生姜はせん切りにする。
3. 鍋に酢・酒・みりん・醤油・水・砂糖の調味料と生姜、赤唐辛子を入れ煮立てて、鰯を入れ落し蓋をして中火で２０～２５分煮る。
4. 煮汁が少なくなって照りがついたら火を消す。　　　　　　＊煮詰め過ぎると味が濃くなるので注意！

★『豆苗ともやしの煮浸し』の作り方

1. 豆苗は、根の部分を切り、半分の長さに切る。
2. もやしは、食べやすい長さに切る。
3. うすあげは、油抜き（熱湯を掛ける）をして短冊切りにする。
4. 鍋にだし、薄口醤油、みりんを入れ、煮汁が沸いてきたら、うすあげを入れひと煮立ちしたら、豆苗ともやしを入れて、再びひと煮立ちしたら火を消し、煮汁ごと冷やす。

◆ポイント◆
＊大きめの鍋に水を入れ、その中に4の鍋を入れる。
水を適当に入れ替える。適温になったら冷蔵庫に入れる。

★『春野菜のみそ汁』の作り方

1. スナップえんどうは筋をとる。
2. 豆腐は、2㎝幅で角切りする。
3. 青ネギは、小口切りにする。
4. だしを火にかけ、煮立ったらスナップえんどうを加え火が通るまで煮て（約2分）、みそを溶き入れる。
5. 豆腐を加え、豆腐がふつふつ動いたら火を消す。
6. お椀に、青ネギと乾燥わかめを入れ、5を注ぐ。

◆ポイント：味噌を入れるタイミング◆
＊味噌は、具が煮えたら火を止め、溶き入れる。
風味が命の味噌は、煮立たせないことが原則。
グラグラ煮るのはご法度。

今年度に初参加の「藤原 淳二様」からご感想を頂きました。

　不安いっぱいで、初めての料理教室にチャレンジしました。しかし、先生と20名の皆さんの料理を楽しむ姿に引き込まれ、いつの間にか夢中になって取り組んだ初回の教室でした。最初の学びは、料理には段取りが大切であるということ！これからの教室、頑張ってまいります。

藤原 淳二様　ご感想を有難うございました。
　そうなんです！段取りと、次に何をするか頭で考えながら、手を動かす事が大事です。奥様方は難なくこなせていますが、男性にはなかなか難しいです。（永井）

写真：松島・永井/ＨＰ作成：永井