本日の献立３品
事前準備のお手伝い
玉ねぎ人参のみじん切り 　
ローストビーフを焼く
盛り付けのお手本説明
盛り付けを開始Ｄ班
Ｂ班の皆さん
加藤先生とＤ班の皆さん
試食後の質疑応答
食材当番のＤ班の皆さん

本日の食材の一部
ローストビーフの焼き方説明
材料をミキサーで混ぜる
ローストビーフをスライスする
盛り付けを開始Ａ班
Ａ班の皆さん
Ｃ班の皆さん 　
試食後の感想
後片付けも料理の一部
世話役の皆さん

★「バターライス」の作り方

1. 米は洗ってザルにあげ水切りをする。今回は調達当番のＤ班の皆さんが事前に準備しました。
2. 玉ねぎと人参は、みじん切りにする。
3. バターで玉ねぎと人参を炒め、玉ねぎが透明になったら米を加えよく炒める。
4. 炊飯器に、水420mlとチキンブイヨン1個を細かく削って入れて炊く。
5. 炊き上がったら皿に盛り、刻みパセリを散らす。

◆ポイント◆
＊ 玉ねぎと人参は、お米の大きさよりも小さくする。
＊チキンブイヨンは下ろし金で削る感じ。

★「ビシソワーズ」の作り方

1. じゃが芋は薄切り、玉ねぎはせん切りにする。
2. 鍋にバターを入れ、玉ねぎを炒め、しんなりしたらじゃが芋を加える。
3. チキンブイヨンと水250mlを加え、蓋をしてじゃが芋がやわらかくなるまで煮る。牛乳を加えてミキサーまたはフードプロセッサーにかける。（今回はミキサー利用）
4. 塩、こしょうで味をととのえ、冷水で冷やし常温にしてから、冷蔵庫に入れる。
5. 器に盛り、生クリームを回すように入れ、刻みパセリを散らす。

◆ポイント◆
＊ 常温にして冷蔵庫に入れないと、他の食材に影響する。

★「和風ローストビーフと付け合わせ」の作り方

1. 肉の表面に塩とこしょうを刷り込む。
2. 玉ねぎ、人参、セロリは0.5㎝の角切りにする。にんにくはみじん切りにする。
3. 片面を４～５分中火で表面をこんがり焼き、もう片面を
   酒大さじ２を加え、蓋をして蒸し焼きする。
4. ３の肉を取り出しアルミホイルに包み余熱で火を通す。
5. フライパンに残った野菜に、ブルベリージャム、しょうゆ、水150ccを加えてとろみがでるまで煮込む。
6. 肉を3.5ｍｍ幅にスライスして皿に盛り、ソースをかける。
7. 付け合わせを盛る。

付け合わせの「粉ふき芋」の作り方
１.じゃが芋は皮をむいて、一口大に切る。
２.鍋に入れてひたひたの水で茹でる。じゃが芋がやわらかくなったら、鍋の蓋をずらしてゆで汁をすて、余分な水分を飛ばす為、弱火にかけ塩、こしょうをする。
付け合わせの「ほうれん草のバターソテー」の作り方
１.ほうれん草は、茎と葉先に分けて3㎝長さに切り、茎からサラダ油で炒めていく、葉先も加えて水を100ml、さとう小さじ２を入れて強火で炒め、しんなりしたら水をすて、バターを加えて塩・こしょうで味をととのえる。
◆ポイント◆
＊肉は２時間程度室温に出してから焼く。ステーキも同じ。
＊肉はアルミホイルで二重にしっかり包み余熱で火を通す。
　スライスする時の煮汁は、ソースに戻す。
＊フライパンに残った野菜はゴマすり棒などで潰す。
＊炒めたほうれん草は、しっかり水気を切る。

◆感想
2016年の最後のレシピは、かなりレベルが高く感じました。
ローストビーフは高級感があり、どの班も見事な出来栄えでした。大変おいしくボリューム感もたっぷりでした。
◆加藤先生からのお知らせ
2017年は第三火曜日に戻す予定です。

写真：松島・永井/ＨＰ作成：永井