本日の献立３品
具材の切り方説明
人参と鶏肉の調理 　
餃子の包み方指導
餃子の焼に入るＢ班松島さん
餃子の包み実施Ｄ班
Ｂ班の皆さん
Ｄ班の皆さんと永井
試食後の質疑応答

本日の食材
具材の煮込み完成
餃子用具材に調味料を入れる
餃子の包み実施Ａ班
餃子の包み実施Ｃ班
Ａ班の皆さん
加藤先生とＣ班の皆さん 　
見事に焼けた羽根つき餃子
食材調達の梅原さん（右）

★「鶏めしおこわ風」の煮汁作りから始めました

1. 下準備
   ・鶏肉は約2～3㎝角にきる。にんじんはせん切り、しいたけは薄切りにする。
   ・青ネギは、小口切り。
   ・醤油、みりん、酒を計量しておく・・「A」
   ・米は、洗って分量の目盛りまで水を入れる。
2. 鍋にごま油を弱火で熱し、鶏肉、人参、しいたけを入れて炒める。
3. 2.に「A」を加え、鶏肉や野菜に火が通ったら、具材と煮汁「B」を分ける。この煮汁を冷ましておく。
4. 「B」の煮汁の分だけ炊飯器の水を減らし、「B」を加え、もち米の食感（おこわ風味）を出すため薄切りの餅をちぎって入れて炊く。
5. 炊き上がったご飯に、3.の具材を入れて混ぜ合わせ、蓋をして蒸らし味を馴染ませる。
6. 茶碗に盛って、青ネギを乗せる。

◆ポイント◆
＊ 鶏肉を煮すぎると固くなるので、煮汁と分けてご飯が炊けてから混ぜる。

★野菜たっぷり餃子の作り方

1. 下準備
   ・きゃべつは、レンジで約1分加熱（ラップしない）し、粗熱がとれたらみじん切りにする。にら、たまねぎもみじん切りにする。・生姜、ニンニクはすりおろす。
2. ボウルに豚肉を入れ、続いて塩・酒・醤油・コショウ・生姜・ニンニク・鶏がらスープの素の調味料を直接ボウルに入れ、粘りがでるまで手でしっかり練る
   （豚の脂が溶けないように手早く練るのがポイント）。
3. 2.にみじん切りした野菜、片栗粉、ごま油を加え混ぜ、冷蔵庫にしばらく置きねかせる。
4. 餃子の皮に3.を大さじ１のせ、皮のフチに水を少々塗り、ヒダを作りながら包む。包んだ餃子の底になる部分に小麦粉を少しつけて、トレーに並べていく。
5. フライパンに4.の餃子を並べて、100cc の水を加え蓋をして強火で約２分蒸し焼きにする。水が蒸発したら蓋を開け、ごま油を加えて底に焼き目がつくまで中火焼き、皿に盛る。
6. 醤油、酢、ラー油で好みのたれを作る。

◆ポイント◆
＊ 豚肉に野菜を入れて混ぜるときは、腕が痛くなるくらいに素早く混ぜる。中に空気を含ませる感じ。
＊焼くときに入れる水に片栗粉を加えると、羽つき餃子になる。

★『ナムル』の作り方

1. 醤油・砂糖・鶏がらスープの素・コショウ・ニンニク・ごま油の調味料を合わせて、ナムルのたれを作る。。
2. 人参は、もやしの長さにせん切りする。
3. もやしは、流水で洗って水けをきり、熱湯で茹でて、湯きりする。湯は捨てずに続いて人参を茹でて、湯きりする。
4. 3.のもやしと人参を温かいうちにナムルのたれで和える。
5. 皿に盛り、白ごまを散らす。

◆ポイント◆
＊歯ごたえを楽しむには、豆もやしがお勧め。今回は手違いで普通のもやしを購入してしまった。
もやしと人参は、１分くらいのゆで時間で大丈夫。時々固さを確認する。

写真：松島・永井/ＨＰ作成：永井