【 開始にあたり 】
　2019年10月29日(火)に第7回目の料理教室を牧野生涯学習センターで開催しまた。
　2人欠席となり参加者は17人でした。先生の食事はＡ班になりました。

事務局の連絡

• 忘年会（打ち上げ会）は12/10(火)　18:00～　予算は残金約3000円を使用します。

本日の食材（一部）

鶏に塩、生姜、ネギを入れる

【 先生の挨拶 】

• 11/7が本年の最後の教室になります。早いですがクリスマスメニュー(ローストチキン)をします。
• 本日は鯖の龍田揚げです。骨の無いのが良いが、魚を触ると魚臭が残るので最後に料理します。

■茄子と鶏の和え物（蒸し茄子と鶏のさっぱり和え）
<作り方>

• 茄子はヘタを取り直接ラップし電子レンジ強で加熱、布巾で保温し粗熱が取れる迄放置する。
• 耐熱皿に鶏モモ肉、塩、酒、生姜、ネギを入れラップして電子レンジで加熱する。
• 茄子と鶏の粗熱が取れたら、それらを同じサイズに切り、鶏に茄子をのせ薬味だれをかける。

■焼き長芋の明太子のせ
<作り方>

• 長芋は、皮むきにし、焼き色がつくまで両輪切り面を焼く。
• 粗熱が取れたら、長芋の上に明太子、マヨネーズ、せん切にした大葉をのせ、粗挽き胡椒をふる。

鯖の中骨抜きを学習

■鯖の竜田揚げ
<作り方>

• 鯖は三枚におろし中骨を取り食べやすい大きさに切り、つけ汁に漬け込む。
• 漬け汁をきり、片栗粉をまぶし揚げ油で色づく迄揚げた後、油をきり皿に盛る。
• 低温で揚げたシシトウと、くし型に切ったレモンを添える。

【 感想・豆知識 】

A班の皆さんと先生

• 竜田揚げは竜田川の紅葉色に仕上げるが、色だけで火の通りを確認するのは難しかった。
• 竜田揚げの漬け汁には、ニンニクの代わりにカレー粉や生姜を入れても良い。
• 鯖の中骨を切り落とすよりピンセットでとれば、少し大きな切り身になった。
• 茄子の加熱をスムーズに行う事で、紫色は良くなる。電子レンジの余熱を利用すると良い。
• 蒸し鶏モモ肉に加える酒は汁になるが、鶏に再度吸わせれば、しっとりした肉になる。
• 長芋の焼きは、シャキシャキ感を残すくらいが良く、また油をひかない方が良い。

写真撮影／記事作成：江守　敏雄　 
　ＨＰ作成：多々納　俊志