松田先生の紹介と挨拶

本日の食材(鶏肉＆豚ミンチ除く)

ピリ辛たれを乳化させ半分に

【 開始にあたり 】
　2019年9月24日(火)に第6回目の料理教室を牧野生涯学習センターで開催しまた。
　2人欠席となり参加者は17人でした。
先生の食事はＤ班になりました。

事務局の連絡

• 第7回料理教室は、10/8(火)⇒10/29(火)に日程変更、場所は牧野生涯学習センター
• 第8回料理教室は、11/26(火)⇒11/7(木)に日程変更、場所は牧野生涯学習センター
• 打ち上げ会(忘年会)は、12/10(火) 18：00～に決定
  （会場は未定）
• 2020年度の講師は、松田先生 野口先生 加藤先生の3人の先生で担当の予定

【 先生の挨拶 】
　9/10のBBQ懇親会は夏のよい思い出になり、楽しかったです。

■鶏の唐揚げピリ辛和え
<作り方>

• ピリ辛たれは、豆板醤とゴマ油を弱火にかけ、みりんと醤油を加え乳化させ、半分になる迄加熱する。
• 鶏肉を食べやすい大きさに切り、ビニール袋に調味料と一緒に入れよく揉み込む。
• 揚げる直前に片栗粉を付け150℃で2分⇒余熱2分⇒180℃で1分の2度揚げする。
• 唐揚げにピリ辛たれを和える。

■簡単チャプチェ
<作り方>

• ピーマン、人参、シイタケはせん切にする。(竹の子、玉ねぎでも可)
• 耐熱容器に調味料、豚ひき肉(牛肉でも可)、緑豆春雨を加え、ラップして電子レンジで600W4分。
• せん切野菜を加え電子レンジで更に4分加熱し、10分放置後、盛付でゴマを振掛ける。

■キャベツと塩昆布和え
<作り方>

• キャベツを一口大に手でちぎる。
• ビニール袋に調味料とキャベツと塩昆布と煎りゴマを入れて混ぜる。

【 感想・豆知識 】

A班の皆さん

• 唐揚げとチャプチェは韓国料理である。
• 豆板醤は油で炒めると香りが立つ。また乳化させると油っぽくならない。
• 四川風料理なので豆板醤を入れるが、辛みは好みで調整のこと。
• 油の温度確認は、150℃：濡れた衣がゆっくり上がる。180℃：水に濡れた菜箸に泡がすぐ出る。
• チャプチェは電子レンジを使用せず、春雨を先に湯がいても良い。
• チャプチェの味付けは、オイスターソースの替わりにコチジャンでも可である。

写真撮影／記事作成：江守　敏雄　 
　ＨＰ作成：多々納　俊志