【 開始にあたり 】
　2019年7月23日(火)に第5回目の料理教室を牧野生涯学習センターで開催しまた。
3人欠席となり参加者は16人でした。先生の食事はＤ班になりました。(早退：1人)

事務局の連絡

本日の食材（一部）

鱧を切る

• 8/27(火)BBQはアゴーラ守口　18時開始。
  雨天中止はAM中に連絡、費用は返金する。
• 10/22(火)は10/29(火)に日程変更。
• 9/24、10/29とも牧野生涯学習センターにて開催。
  11/26(火)の場所は未定。
• 2020年は毎月第4火曜日にて3月から開始、年８回の開催予定。
• 講師の日程が合わない時は別の講師となる。

【 先生の挨拶 】
　鱧はこれから大きくなりますが、旬の7月に鱧料理をします。

■冷やし鱧そうめん
<作り方>

• 薬味のみょうがと大葉は千切りにして水にさらす。
  オクラは塩茹でしてから輪切りにする。
• 鱧おとしを作り、鱧の茹で汁とそうめんつゆを1対1の割合で混ぜてつゆを作る。
• そうめんを湯がいた後、水洗いする。
  皿にそうめんを盛り薬味と梅肉を載せ、つゆを入れる。

■青葉の白和え
<作り方>

• 青葉は熱湯で茹で、食べやすい大きさに切り水を切った後、醤油洗いする。
• いりゴマをすり鉢ですり、豆腐と砂糖と白みそを混ぜて和え衣を作る。
• 和え衣に青葉と醤油を加え混ぜ和える。

■ごぼうのから揚げ
<作り方>

• ごぼうを切り調味料に漬ける。ごぼうを取り出し、片栗粉をまぶして油で揚げた後、軽く胡椒を振る。

【 感想 】
　夏らしく鱧と鱧だしのそうめんで、にゅうめんの冷やし版で季節にピッタリでした。

A班の皆さん

【 豆知識 】

• 鱧の旬は、初夏と秋の年2回ある。
• いりゴマを再度いり直すと薫りが立つ。
• 舌ざわりを良くするには、絹こし豆腐を使用すると良い（絹こしは豆乳の量が多い)。
• もめん豆腐は、搾り過ぎないこと（水切りしすぎないこと）。
• 青葉を茹でる時は、1％の塩分が必要。
  茹で具合は茎を指で押さえて確認する。
• オクラは湯がく前に切ると粘りが出てしまうので、あとで切る。

写真撮影／記事作成：江守　敏雄　 
　ＨＰ作成：多々納　俊志