【 開始にあたり 】

　2019年4月23日(火)に第2回目の料理教室が牧野生涯学習センターで開催されまた。
　第2回目は、所用で3人欠席となり参加者は16人でした。集合写真は合成としました。

事務局の連絡

• 10月の日程変更の連絡、10/22(火)を10/8(火)に変更します。
• 6/25(火)は所定の会場が取れず楠葉会場に変更又は、牧野会場13時からの時間変更のどちらかになります（5/14(火)の抽選により決定）。
• 日程変更などの重要連絡は、メール連絡にて行いますので各自返事をお願い致します。

【 先生の挨拶 】

　野菜ソムリエの資格を活かしてTV(10ch、5/4「世界一受けたい授業」)に出演することになりましたと報告があり。・・・メンバーから祝福の拍手がわきました。

　今回の料理は中華料理です。

• 好きなエビチリを家庭で作れるようにします。
• 手羽中部位の説明の後、手羽中を煮た煮汁を使い中華スープを作りますので、煮汁は廃棄しないようにと注意がありました。

　手順は「エビチリ」のエビ揚げを各班同時に作業しますので、「手羽中の薬味サラダ」と「かき玉中華スープ」は各班で進めて下さい。

■エビチリ

★臭み無くプリプリに仕上げるポイント(エビの下処理)★

• エビは殻をむき、わたを取り塩でもむ。その後片栗粉のでんぷんで更にもみ、水洗いし臭み汚れを取る。

<作り方>

• エビに卵白を加えて泡立つまで揉み、片栗粉を加え混ぜる。
• フライパンでエビを揚げる.。・・①
• 中華鍋に薬味と合わせ調味料入れ、沸騰後①を入れ片栗粉でとろみを付ける。

■手羽中の薬味サラダ

<作り方>

• 鍋に水を入れ沸騰さす。酒と手羽中を入れて沸騰したらアクを取り弱火で煮る。・・②
• ボールに調味料を入れ、煮えた②を入れ粗熱を取る。その後みょうがや青ネギを加える。

■かき玉中華スープ

<作り方>

• スープが沸いたらキノコや椎茸の具を加え、醤油と塩で味を付ける。
• 水とき片栗でとろみを付けた後に、溶き卵を少しずつ流し込む。

【 感想 】

　美味しくなるコツを習得することが大事であると思いました。・・参考に

• プリプリエビは下処理で臭み、汚れを取ることが大切。
• エビ揚げがべとつかないポイントは、いっぺんに入れて油の温度を下げない事。
• 豆板醤はメーカーにより味が違うので、好みを見つけておく事が大切である。
• 鶏の手羽中は、一晩置くと味がしみてより美味しくなる。
• かき玉スープの卵を花火のようにするコツは、溶き卵の卵白をきっちり切っておくこと。
• グツグツ加熱しすぎないこと。
• スープが濁らないように、温度に気を付けること。

写真撮影／記事作成：江守　敏雄　 
　ＨＰ作成：多々納　俊志