楠葉生涯学習センター外観

食材を購入し教室へ

本日の食材（一部）

料理の説明

授業風景

【 開始にあたり 】

　2018年第5回目の料理教室(本年最終回)が、小雨の降る9月25日(火)楠葉生涯学習センターで開催されました。

　第5回目の役割分担表に従い、D班の皆さんが食材購入に市場へ行きました。今回は楠葉生涯学習センターに場所の変更があり、近いスーパーを検索し食材購入しました。
　今回は黒豆入りのちらし寿司(トッピングは刺身)と鶏手羽先の甘辛煮とブロッコリーのピーナッツ和えでした。
　当日は、2人のメンバーの欠席があり受講生16人の出席となりました。（集合写真が撮れず残念‼)

　先生の講義の前に、事務局から打ち上げ会の日程調整の話があり12/6(木)に忘年会を兼ねて実施することに決定しました。(日程調整しましたが、出席可能人数の多い日程で調整することになり、全員参加とはなりませんでした。)

　2019年の料理教室の開催日を、通年にわたって開催するという提案があり、先生の日程を調整し、3回/年増やして8回/年の開催を実施することになりました。(詳細は事務局から別途連絡)

　先生の食事班をD班に決め教室をスタートしました。

【 先生の講義 】

　今回は楠葉生涯学習センターになりましたが、気分が変わって良いですね、と挨拶があり料理教室が始まりました。

　今回は黒豆入りの散らし寿司を作ります。黒豆の皮に含まれるアントシアニンと酢の酸が反応して黒豆ご飯が赤くなります。古来より赤色は邪気を払う(災厄を防ぐ)色とされています。
　アントシアニンは、「酸性で赤く」「中性で紫」「アルカリ性で青」になります。今回はこの性質を使って赤飯を作ります、と化学反応する赤飯の色の説明がありました。
　副菜として、手羽先とブロッコリーを使用した料理を作ります。

■黒豆入り散らし寿司

<下準備>

• 米酢、さとう、塩ですし酢をつくる。
• きゅうりは、飾り切りにする。
• 黒豆を煎る。

<作り方>

1. 洗った米と煎り黒豆を炊飯器に入れ、目盛りまで水を入れ、しばらくおいた後炊き上げる。
2. 卵にさとう、塩をひとつまみ入れ、よくときほぐし、今回はフライパンで薄焼き卵を焼く。その後、細く切り錦糸卵を作る。
3. ご飯が炊けたら飯切りに移し、すし酢を回しかけして木しゃもじで切るように混ぜながら、うちわで扇ぎ水分を飛ばし米のつやを出す。
4. すし飯を皿に盛り、錦糸卵を散らし、大葉をのせ、その上に刺身などを盛り付ける。

毛羽先の前処理

■鶏手羽先の甘辛煮

<作り方>

1. 鶏肉は塩・こしょうで下味をつけおく。
2. ビニール袋に片栗粉と1.の鶏肉を加え、全体に衣を付け、2度揚げする。鶏は1回目の揚げで取り出してしばらく置き、2回目でカラッと揚げる。
3. フライパンに調味料(醤油+酒+みりん+砂糖)を入れ火にかけ、強火で沸騰させ、その後弱火にて2.を入れて全体にタレを絡める。
4. ごまを振り、皿に盛りつける。好みで粉山椒を振る。

■ブロッコリーのピーナッツ和え

<作り方>

つぶしたピーナッツく

1. ブロッコリーは、茎の硬いところを取り除き、食べやすい大きさの小房に切り分ける。
2. 鍋に湯を沸かし、塩を湯に加え1.を入れて茹でる。
3. 2.をザルにあげ、粗熱が取れるまでおく。
4. ピーナッツは殻と薄皮をとり、フライパンで香ばしい色になるまで乾煎りする。
5. 4.をクッキングシートに包み“すりこ木”で好みの粗さまでたたきつぶす(すり鉢に入れ、“すりこ木”ですりつぶす)。しょうゆと砂糖を加え「和え衣」を作る。
6. 和え衣に3.を加えゴムベラで衣を絡ませる。

盛付風景

A班の皆さん

【 感想 】

　今回は、楠葉生涯学習センターの料理教室でした。会場は一方通行が多くて車で来場した方は、駐車場への侵入経路の勝手が分からず、楠葉生涯学習センターを一周する方もありました。教室は少し手狭で備品の配置も違い、戸惑いましたが、気分が変わって良かったです。

　黒豆入りすし飯作りでは、酢を入れることで赤く変化し、科学実験でもしているような色の変化を楽しみました。

　手羽先の甘辛煮は、一口で食べられるように最初に切込みを入れておくひと手間(工夫)が大切であることに気づきました。
　手拭きの準備をしないまま、手づかみでかぶりつきましたので、手が汚れてしまいましたが、飲み屋の一品料理を家庭でも楽しめることがわかりました。
　ブロッコリーのピーナッツ和えは、私にとって意外な組み合わせでした。ピーナッツが香ばしくブロッコリーと相性が良くおいしかったです。これも家庭でチャレンジしたい一品でした。

後片付け風景

【 最後に 】

　今回で料理教室が終了しましたが、最終回まで全員がそろわず集合写真が撮れなかったことが心残りです。
　忘年会を兼ねて打ち上げ会の計画をしておりますが、全員の日程が合わず打ち上げ会も全員揃いません。
　皆さんいろいろな行事を持って、お元気に生活をしておられる証拠であり、喜ばしいことだと思います。
　打ち上げ会では、今年の反省会を兼ねて大いに盛り上がりたいと思います。
　今年もパナソニックのクイズ出題があるかな?

写真撮影／記事作成：江守　敏雄　 
　ＨＰ作成：多々納　俊志