購入した食材の確認

食材の仕分け

講義風景

本日の食材

【 開始にあたり 】

　2018年第４回目の料理教室が、曇ながら時折にわか雨の降る8月28日(火) 牧野生涯学習センターで開催されました。

　第4回目の役割分担表に従いC班の皆さんが、食材購入に市場へ行きました。
　今月は今はやりの鶏の胸肉と小松菜を使った青菜炒飯でした。
　食材購入班が小松菜３束を調達する計画でしたが、市場で量が多いと判断し、１束に変更して購入してきました。
　　　　　 　先生から小松菜の量が少ないと指摘があり再度食材の購入に行きました。（「男に青菜見せるな」のことわざ通りに青菜の時は、かさばって見えたのでしょう）
　当日は、2人のメンバーの欠席があり受講生16人の出席となりました。

　先生の講義の前に、事務局から次回9/25（火）は、楠葉生涯学習市民センターに会場変更のため、注意事項の説明がありました。
　くれぐれも場所を間違えない様お願いします。
　車移動の方は、一方通行のため侵入経路と駐車場の場所の説明がありました。
　集合時間は、料理教室の受付が9時のため、9時までの方は図書館1階です、9時過ぎますと3階の料理教室へ直接来て下さい。
　教室の受付は2階で、備品貸し出しも2階で行いますので備品貸し出し班はよろしくお願いします。

　集合写真を撮影する予定でしたが、2人欠席で次月に順延しました。

　2018年打ち上げ会を仮日程で10月23（火）としますが出欠の有無を連絡ください。また、サントリー京都ブルワリー工場が好評だったので、打ち上げ会もサントリー工場見学後に打ち上げ会を計画します、と連絡がありました。

　先生の食事班をＣ班に決め教室をスタートしました。

【 先生の講義 】

　小松菜の再購入が出来たので先生の挨拶で料理教室が始まりました。
　今回は中華料理なので、食材が多いです。
酸辣湯（サンラータン）はすっぱくて辛い料理です。
鶏肉が流行っていますので今回は簡単に作れるものを選びました。電子レンジが一台なので、蒸し鶏料理をしてから他の料理をしていきます。

■蒸し鶏の薬味がけ

<下準備>

• 鶏肉は、厚さが均一になるように包丁を入れる。
• 土生姜は皮をむき蒸し鶏を作るときに使う。
• 白ネギは青い部分と白い部分に切り分ける。

<作り方>

1. 耐熱容器に鶏肉、白ネギの青い部分、生姜の皮、酒、鶏ガラスープ、水をひたひたまで入れラップをする。
2. レンジ強で加熱。途中で裏返す。
3. ①は蒸し汁に浸けたまま冷ます。
4. 胡瓜は、ピーラーで長めにスライスする。
5. たれを作る。ネギの白い部分、生姜はみじん切りにする。
6. 調味料と③を加え、薬味だれを作る。
7. ③の鶏の皮を取り除き、一口大にそぎ切りにする。皿に胡瓜を盛り、中央に鶏肉をおき薬味だれをかける。好みでラー油を落とす。

■サンラータン（酸辣湯）

調理方法の説明を聞く

しいたけの千切り

<下準備>

• 干ししいたけ、きくらげは水につけて戻し、千切りにする（干ししいたけの戻し汁を残しておく）。
• 春雨は、熱湯に浸し、戻して湯切りしておく。
• 豚肉は、細切り。　　　• 豆腐は、水切りして細切り。
• タケノコは、千切り。　• 白ネギは、白髪ネギにする。
• 鷹の爪は半分に切る(種は除く)。

<作り方>

1. 鍋で中華スープと干ししいたけの戻し汁を入れて煮立てる。
2. ①に豚肉を入れてほぐし、アクを取り除く。再び煮立った干ししいたけ、きくらげ、タケノコ、鷹の爪、春雨、豆腐を加える。アクが出たら取り除く。
3. 調味料と水溶き片栗粉を加えとろみをつけ、ひと煮立ちしたら器に盛り、水切した白髪ネギをトッピングする。

■青菜チャーハン

<下準備>

• 小松菜は洗って、2㎝幅に切る。
• 白ネギは、みじん切りにする。
• 卵は溶きほぐす。

炒飯のご飯をほぐすく

<作り方>

1. 熱したフライパンにサラダ油を入れ、溶き卵を加える。
2. すぐにご飯を加える。ご飯をほぐしながら炒め、パラパラになってきたらご飯を片側に寄せ、空いたところに小松菜を入れ炒め、しんなりしたら、ちりめんじゃこ、鶏ガラスープの素を加え、全体を炒め合わせる。
3. フライパンの中央を空け、しょうゆとごま油を入れて、軽く蒸発させてから炒め、最後に白ネギを加え炒め仕上げる。

【 感想 】

A班の皆さん

　今回のハプニングは、材料購入班が市場で小松菜を見て、炒飯に入れる小松菜の量が多いと勝手に判断し購入量を減らしたことでした。先生がすぐに買い足すように指示されて、食材購入指示通り3束を購入して料理をしましたが、炒飯に入れて炒めたら何処にいったのか量が非常に少なくなりました。
　青菜の時は非常にかさばって見えていましたので、量の変化に驚きました。
　私は炒飯の素で作っていますが、今回の炒飯は大変美味しかったです。家庭でもチャレンジしたい一品です。
　蒸し鶏も電子レンジで簡単にできました。今話題の鶏の胸肉を使用した高蛋白低カロリーの食材で、これも家庭でチャレンジしたい一品でした。

後片付け風景

【 最後に 】

　今回も集合写真が取れませんでしたが、次回は新メンバーで撮影したいと思っています。
　事務局から打ち上げ会の日程の案が出ました。
　次回で今年の料理教室の日程が最終を迎えます。
　メンバーから年間活動の提案があり、来年は回数を増やす（8回/年）案が事務局で検討され有志に確認がありました。先生の日程に問題が無いようでしたら検討に入ります。

写真撮影／記事作成：江守　敏雄　 
　ＨＰ作成：多々納　俊志