購入食材の準備風景

米を洗う

【 開始にあたり 】

　2017年の第5回目の料理教室が、台風21号が通過した2日後のやっと晴れた10月24日(火)、牧野生涯学習センターで開催されました。
　台風状況などの挨拶の後、材料買い出しのＤ班が秋刀魚の入荷を心配しながら市場へ、秋刀魚は180円/匹で受講生がびっくりするほどの高値でした。
　当日はメンバー1人の欠席があり受講生18人の出席となりました。
　先生の講義の前に、事務局から「打ち上げ会」を11/28（火）がんこ枚方店、時間は11：30～14：00で行いますと案内がありました。また来年度の事務局を継続して和久田さんが務めると報告があり、出席者全員が満場一致で賛同しました。
　先生の食事班は、欠席者のあったC班で決まりました。

【 先生の講義 】

　本日は「鶏のつくねと豆腐の煮物」「キムチとニラのチジミ」「焼き秋刀魚のご飯」の３点です。
　今回は、「炊飯器を使用せず鍋でごはんを炊きます。食卓に鍋を置いて熱々のごはんを食べます。」と話しがあり、各班お米を研ぎました。また電子レンジが1台しかなく、各班が冬瓜を8分ずつレンジに掛けるのを講義中の時間にあてるために、先に冬瓜を切り、電子レンジ使用の順番を決めて、順次レンジに入れながら講義を受けました。

■焼き秋刀魚のご飯の作り方
　※レシピが4人分となっており、5人の班もあるので、別途5人分のレシピがホワイトボードに書き出されま
　　した。
　　だし汁は先生がまとめ作りをして、各班に配分されました。

①　米は、洗って分量のだし汁（常温）につけておく。
②　秋刀魚は、頭と内臓を取り、肛門辺りでぶつ切りにしきれいに洗う。
　　表面にあら塩を軽くすりつける。
③　①に、調味料とみじん切りした「しょうが」を加えて炊く。
④　②の秋刀魚を魚焼きグリルで両面こんがり焼く。
⑤　焼けた秋刀魚の骨は箸を使って開き、中骨と腹骨をとる。
⑥　身を開いた状態で、炊飯の蒸らしのタイミングに皮を上になるようにのせ、青ネギを散らす。
⑦　食べるとき、しゃもじで秋刀魚の身をほぐしながら茶碗に盛る。

■鶏つみれと豆腐の煮物
<下準備>
・カップ３杯の水に昆布を入れて30分以上おく

<作り方>
①　ボウルに、鶏ひき肉、酒としょうゆ、塩を入れてよく練る。
②　①にすりおろしたしょうが、みじん切りした玉ねぎ、溶き卵、片栗粉を入れて混ぜ合わせ、冷蔵庫で
　　寝かせる。
③　冬瓜は皮をむき、一口大に切り、ラップをしてレンジで加熱する。豆腐は水切りする。
④　下準備の鍋を火にかけ、沸いてきたら昆布をいったん取り出し調味料を入れ、②のタネからスプーンで
　　「鶏つみれ」をつくり落とし入れ、だし昆布で蓋をして弱火で煮る。
⑤　「鶏つみれ」を取り出し、冬瓜と豆腐を加え弱火～中火で煮て味を含ませる。
⑥　食べる前に「鶏つみれ」を戻し、火を加え水溶き片栗粉でとろみをつける。
⑦　器に盛り付け、小口切した青ねぎと柚子の皮を散らす。

失敗談・・④で「鶏つみれ」を落とし入れた後、だし昆布を「落とし蓋」替わりにするのですが、昆布を廃棄してしまい、慌てて昆布を拾う班もありました。

※「つみれ」と「つくね」の違い
　材料の具材による違いではなく、その作り方にあります。
　つみれ・・摘み入れる、という言葉からで、生地をスプーンなどで成形し、熱湯や汁物へ加えるもの。
　つくね・・つくねる（捏ねる）から来た言葉で、生地を手で成形して棒状に捏ねて焼いたりしたもの。

■ニラとキムチのチジミ

<作り方>
①　ニラは約3～4ｃｍ長さに切る。
　　白菜キムチは、食べやすいサイズに切り、ごま油で炒める。
②　ボウルにチヂミ生地の材料を入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。
③　②に①のニラ、粗熱がとれた白菜キムチ、納豆を加え、ざっくり混ぜる。
④　フライパンを中火で熱し、サラダ油を入れ③の生地を半分流し入れる。
⑤　厚みが均一になるように広げ、両面焼く。焼き上がりにごま油を入れて焼くと表面がカリッとなる。
　　（2枚焼く）
⑥　⑤をまな板にだし、包丁で食べやすいサイズに切り、皿に盛る。
⑦　酢、しょうゆ、ラー油で好みのたれを作る。

具なしのチジミを焼く

A班の皆さん

Ｂ班の皆さん

失敗談・・本来、具を混ぜたチヂミの生地③の焼き始めと焼き上がりに使うサラダ油とごま油を、間違って具を入れる前の②のチヂミ生地に混ぜてしまいました。
　そこで、もう一度チヂミ生地を作り直したのですが、失敗したチヂミ生地ももったいないので、そのまま具なしのまま焼き上げて食べました。

【 感想 】

　今回は、鍋のご飯の炊き方を習って、ご飯を鍋で炊くことになりました。いつも炊飯器でごはんを炊いていますので、鍋炊きは、キャンプの飯盒炊飯以来でした。

＜鍋ごはんの炊き方は＞
①　沸騰するまで強火
②　沸騰したら中火5分、弱火で15分
　　　この間噴きこぼれないように計20分間沸騰を続ける
③　火を消して１０分蒸らす
　　（今回は、火を消して秋刀魚を入れてから１０分蒸らす）

　ご飯の炊き方は「始めチョロチョロ、中パッパッ、赤児鳴いても蓋取るな」と聞きますが、今回は「始めパッパッ、中チョロチョロ」でした。炊き方が違いますが？との質問が出ました。「かまど炊きは始めチョロチョロです。ガス炊きとは異なりますが、重要なことは、沸騰を20分間、噴きこぼれないように保つことです。」と回答がありました。
　今回ごはんの炊き方の基本を理解しましたので、災害時でも応用が出来ると思います。文明社会にいると炊飯器が無いとごはんが炊けないと、勘違いしてしまいそうですね。

　どの班も「おこげ」が出来ましたが、食べられる範囲の「おこげ」でした。

Ｄ班の皆さん

Ｃ班の皆さんと先生

　今では「おこげ」を食べることはありませんが、昔かまどでごはんを炊いていた時のことを思い出しました。祖母はいつも「おこげ」の部分でおにぎりを作っていました。私の幼児の頃、ご飯前に「おこげおにぎり」をもらって食べていたことを思い出しました。

食器の後片付け

【 最後に 】

　先生から、「つみれ」はどの班も上手にできました、と褒められました。
また冬瓜料理の紹介があり、冬瓜とベーコンの炒めモノもおいしいです、とのことでした。
　チジミは簡単に作れることがわかりました。納豆の嫌いな方も食べることができたと報告がありました。先生から納豆は入れても、入れなくても良いですが、火を通すと納豆独特の「くせ」が無くなりますと教えて頂きました。
　チジミの具には、エビ、イカ、魚介類もおいしいとのこと、試してみたいと思います。

　本年度は終了しますが、打ち上げ会で意見交換をして今年を締めくくりたいと思います。