2019年６月のレシピ

◆　当月の献立

◆　牛　丼
■　材料（4人分）	■　作り方
＊　牛切り落とし…３００ｇ＊　玉　葱　　…１個＊　しらたき　…２００ｇ＊　水　…１．５カップ（３００ｃｃ）＊　しょうゆ…大４（６０ｃｃ）＊　みりん　…大４（６０ｃｃ） *　砂　糖　…大２（３０ｃｃ）煮汁の割合は　水：しょうゆ：みりん：砂糖　　１０：２：２：１　　合せた直後と煮詰めた後に味見を　　して変化を覚えます	① 玉葱は５ミリ幅の薄切りにする。　　しらたきは４ｃｍ長さのザク切りにして熱湯に入れ　　２分間ゆで、ザルに取る（アク抜き）。 ② 肉を切る　　大きさがバラバラなので大きさを揃えて４ｃｍ長さに　　切る。 ③ 鍋にＡを入れて合わせ中火にかけ煮立ったら玉葱と　　しらたきを入れて蓋をし、玉葱がやわらかくなる迄　　５分程煮る。　　味見をして味が濃かったら水を加え、薄かったら　　煮詰めて調節をする。 ④ 鍋の片側に玉葱としらたきを寄せ、あいたところに　　肉を１切れずつ菜箸で入れてほぐしていく。　　肉を入れ終えてから２～３分煮て汁を少し煮詰め　　汁ごとご飯の上にのせます。 ※ 肉豆腐にもアレンジできます。ご飯の上にのせないで　　牛すき煮として主菜にもなります。

◆　蒸し鶏ときゅうりのごま酢ダレ
■　材料	■　作り方
＊　むし鶏（市販）…１枚　　　　＊　胡　　瓜　　…２本＊　豆腐（木綿）…１丁　Ａ　〔酢…大４、はちみつ…大２、　しょうゆ…大２、すりごま（白）…大２〕＊　ごま油…大２＊　一味唐辛子…少々	① 豆腐はペーパータオルに包んで軽く水切りして、　　手でくずす。 ② 胡瓜はピーラでリボン状むき食べやすく切って塩少々　　振り、しんなりさせる。 ③ 鶏肉は表面のドリップを取り、食べやすい大きさに　　手で裂きます。 ④ 小ボウルにＡを入れ混ぜ合わせる ⑤ 別ボウルに胡瓜と豆腐を入れ、ごま油を入れてさっくり　　混ぜて器に盛り、上に鶏肉をのせタレをかけて　　一味を振る。

◆　かつおのごまソースサラダ
■　材　料（２～３人分）	■　作り方
＊　かつお（刺身用）…３００ｇ　　しょうゆ…大２、みりん…大１/２、　　酒…大１/２　　おろししょうが…大１/２、　　すりごま（白）…大１弱　　オリーブ油…大１/２　　　　　＊　青じそ…５枚、　貝割菜…１/２パック　＊　万能葱…３本、　人参…１/４、　　セロリ…１/４本	① かつおはサクに卸したものを使います。　　土佐造りにしたものや生の皮を取ってあるものを使い、　　３～４ミリ厚さに切る。　　Ａを小ボウルに合わせ混ぜ、切ったかつおをつけ込む。 ② 貝割菜は根を切り落とす。　　他の野菜はごく細いせん切りにする。 ③　平皿（中皿）に貝割菜を敷き、青じそ以外のせん切り　　野菜を散らし、かつおをこんもり乗せ、上に青じそを　　散らします。　　食する時、混ぜながら食べて下さい。

◆　さば缶詰とキャベツの味噌汁
■　材　料（４人分）	■　作り方
＊　さば水煮缶　…１缶＊　キャベツの葉…２枚　　　（１口大のザク切り）＊　しょうが　…１片（すりおろす）＊　ミニトマト…４個（半分に切る）＊　味　噌　…大３	① 鍋にさばの缶詰を汁ごと入れ菜箸であらくほぐす。　　水３カップを入れ煮立ったらキャベツ、ミニトマトを入れ　　一煮立ちしたら味噌を加えのばし椀にしょうがの　　すりおろし小１位入れて汁と具を入れる。　　食する時、混ぜながら食べて下さい。