2019年４月のレシピ

◆　当月の献立
◆　生椎茸の肉詰めきのこあん　小松菜添え
■　材料（4人分）	■　作り方
＊生椎茸…８枚　鶏ひき肉　…３００ｇ　玉葱…１/４個（みじん切り）　塩　 …小１/２＊小麦粉…小　２＊えのき茸…１パック＊ごま油…大２　麺つゆ…１/２Ｃ　出　汁…１/２Ｃ＊小麦粉、一味唐辛子…各適量	① 肉あんをつくる　ボウルにＡを入れて混ぜ、粘りが出る迄　　練る。 ② 生椎茸の軸を取り、裏側に小麦粉を振り、テーブル　　ナイフを使って肉あんを椎茸に詰め表面をならして　　小麦粉を振る。 ③ フライパンにごま油を熱し、肉を上にして並べ、蓋をして　　焼き、肉の表面の色が変わり始めたら裏返す。　　ここにＢの麺つゆ、出汁を入れ、えのきも加え　　一煮立ちさせて火を止める。一味唐辛子を振る。

◆　小松菜のお浸し
■　材料	■　作り方
＊　小松菜＊　ごま油＊　ごま＊　かつお節	① 熱湯に塩少々入れて、小松菜の茎の方から入れ１５秒位で　　葉を沈め一回転させザルにあげて広げ、軽く塩を振って　　冷ます。 ② 小松菜の水気を軽く絞り、割り正油（しょうゆと出汁同量）　　をかけしばらくおきます。　　盛り付ける時に軽く絞って４～５ｃｍ長さに切って　　ごま、ごま油、かつお節をかける。

◆　かつお、うど、わけぎの辛子あえ
■　材料（4人分）	■　作り方
＊かつお（刺身用）…１/２節、１５０ｇ＊うど…1本＊わけぎ…１/２把＊酒、みりん…各小１/２　（小器に入れて電子レンジ１０秒加熱）　マヨネーズ…大１．５　出　汁　…大１　しょうゆ…小２＊酢、塩…各適量＊練り辛子…小１	① うどは５ｃｍ長さに切って少し厚めに皮をむく（かつらむき）。　　５ミリ厚さの輪切りにして酢水にさらす。　 ② わけぎは塩ゆでにして、ザルにとり広げて冷まし、中の　　ぬめりを包丁の背で押し出して３ｃｍ長さに切る。　 ③ 　かつおは賽の目に切る。 ④ 　ＢとＡを合せ混ぜる。 ⑤ 　うどの水気を拭き、わけぎ、かつおと共にあえ衣であえる。

◆　トマトご飯
■　材料	■　作り方
＊米…２カップ＊玉葱…１/２個　　＊とり肉…１００ｇ　＊塩…小１　＊サラダ油…大１．５	① 米は洗ってザルにあげ水気を切っておく。 ② とり肉は賽の目切り、玉葱は粗みじん切り、トマトは皮と　　種を取りザク切りにする。 ③ 鍋にサラダ油大１．５を入れとり肉と玉葱を炒めとり肉の　　色が変わったら米を加え炒める。米が透き通ってきたら、　　水２カップ、塩小１、トマトを加えてかき混ぜ蓋をして強火　　にし沸騰したら弱火にして１５分、火を止めて　　１０分蒸らします。

◆　ブロッコリーのガーリックスープ
■　材料（4人分）	■　作り方
＊ブロッコリー　…１/２株＊鶏ガラスープの素…大１　＊グリーンアスパラ…２本　＊水　…３カップ　　＊にんにく…１片＊炒りごま（金） …小１＊赤唐辛子…１本	① ブロッコリー小房に分ける。　　ラップに包み電子レンジ１分かける。　　アスパラガスは根元の固い皮をむき斜め１ｃｍ厚さに切る。　　にんにくは皮をむき叩いてつぶす。　　赤唐辛子は種を取る。 ② 厚手の鍋にごま油大２を入れ、にんにくを加えて弱火で　　炒め、香りが出たら火を止め、しょうゆ大１を加える。 ③ 再び弱火にかけ、少し煮詰める。鶏ガラスープ、赤唐辛子を　　加えて沸騰させ野菜を加えてもう一度煮立ちさせて、　　火を止める。 ④ 　器に盛り、ごまをかける。