◆ 当月の献立3.jpg) 2.jpg) 3.jpg) |
|
| ◆ ビーフシチュー | |
| ■ 材料（4～5人分） | ■ 作り方 |
| ＊牛肩ロース…４００ｇ（３ｃｍ角に切る） ＊塩 …小１/２ ＊黒粗挽こしょう、 小麦粉…大１ ＊人 参 …1本 （シャトー型にむく） ＊じゃが芋…２本 〃 ＊玉葱…１個（１ｃｍ厚さのくし型切り） ＊セロリ…１/２本（５ｃｍ長さに切る） ＊トマト…１個 （皮と種を取り粗く刻む） ＊ブロッコリー…１/４茎（小房にする） ＊ベイリーフ…1枚 ＊コンソメの素…2個 ＊赤ワイン…大５ ＊水…５Ｃ ＊生クリーム…適量 ―ブラウンソースの材料― 小麦粉…大５、バター…大３ トマトピューレ…１/２カップ ケチャップ…大３、こしょう…適量 |
① 肉に焼色つけて煮る 牛肉に下味を揉み込み、小麦粉をまぶす。 フライパンに油大１を入れて熱し、肉を入れ全体に焼色を つけて煮込み用の鍋に移す。 水５Ｃとベイリーフを入れて火にかける。 ② 野菜を加えて煮る 肉を焼いたフライパンに油少々足して、玉葱、人参、 セロリを炒め、肉の鍋に入れる。 フライパンに赤ワインを入れ煮立ったら底についている 焦げ目をこそげ落とし、少し煮詰めて煮込み鍋に入れる。 煮立ってきたら火を弱めアクを取りスープの素を入れ、 小さな沸騰をキープしながら肉が柔らかくなる迄約１時間 位煮込む。 じゃが芋は仕上りの１５分前に加える。 ③ ブラウンソースを作る フライパンに小麦粉大５を入れ、中火弱で茶褐色に なる迄、炒りつけバター大３を加えて混ぜ、火を止めて トマトピューレとケチャップを加え混ぜ、煮汁２Ｃ位を とり少しずつ加えのばして煮込み鍋に加え混ぜて濃度を つける。 ４～５分煮てブロッコリーを加え鮮やかな色になったら、 塩、こしょうで味を調える。 ④ 深皿に盛り、生クリームをフロートする |
| ◆ 新キャベツ、新玉葱、アスパラガスのスパゲッティ （一つの鍋で作る簡単パスタ） |
|
| ■ 材料（３～4人分） | ■ 作り方 |
| ＊スパゲッティ…２８０ｇ（１.４ﾐﾘ） （予め1時間半以上浸したものを使う） ＊粉チーズ…大3 ＊塩、こしょう、ｵﾘｰﾌﾞ油…各適量 ＊新キャベツの葉…2枚 ＊新玉葱…１/２個 ＊アスパラガス …4本 |
① 野菜を切る |
| ◆ シャンパンケーキ | |
| ■ 材料（２４×６.５×３ｃｍの型1個分） | ■ 作り方 |
| ＊無塩バター…８０ｇ ＊砂糖… ８０ｇ 飾り用 ＊卵黄… ２個 粉砂糖 …５０ｇ ＊シャンパン…５０ｃｃ（１/４カップ） シャンパン …大１ ＊薄力粉 …１００ｇ ラムレーズン…５０ｇ ＊ベーキングパウダー…小１ 小麦粉 …大１ ＊卵白… ２個 ＊アラザン …適量 ＊砂糖（メレンゲ用）…３０ｇ |
① 下準備 バターは室温に戻して柔らかくする。砂糖は８０ｇと３０ｇに 分けて計る。 卵は室温に戻し、卵黄と卵白（水気のないボウルに入れる） と分けておく。 小麦粉とベーキングパウダー合わせてふるいにかける。 型に敷き紙を敷きオーブンを１７０℃にセットする。 ② バターをボウルに入れ木ベラで練り、砂糖８０ｇを ２～３回に分けて加え混ぜ卵黄を１個ずつ加え、その都度 なめらかに合わせる。 ③ シャンパンを加える 少しずつ練り混ぜながらバターとシャンパンが分離しない よう少しずつ加える事。 ここへふるった小麦粉のうち大２を混ぜる。 ④ メレンゲを作る 卵白をハンドミキサーで泡立て、砂糖３０ｇを加えて さらに堅いメレンゲを作る。 ⑤ 生地にメレンゲを加える ③の生地のボウルにメレンゲと粉を２～３回に分けて交互に加え、ゴムベラで切るように混ぜる。ラムレーズンに小麦粉をまぶして加え混ぜる。 （小麦粉少々まぶすことによって生地の底に沈まず、全体に広がる） ⑥ 型に生地を流し入れて平らにし、型の底を２～３回台に打ちつけてならす。 ⑦ 焼く １７０℃のオーブンで３０～３５分焼き、型から出して熱いうちに紙をはがして冷ます。 ⑧ 小さい器に飾り用の粉砂糖を入れ、シャンパンを少しずつ加えて 練り合わせ、アイシングを作り、はけで熱いうちにぬります。 アラザンを散らして仕上げます。 |
