◆ 当月の献立 |
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| ◆ 鯛の洋蒸し煮（アクアパッツァ） | |
| ■ 完成品 | ■ 材料（4人分） |
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＊鯛の切り身（白味魚がよい）…４切れ ＊あさり（砂抜きしたもの）…４００ｇ ＊ミニトマト（ヘタをとる）…１０粒 ＊にんにく（芽を取り薄切り）…１片 ＊アンチョビフィレ （粗みじん切り）…２枚 ＊ブラックオリーブ （種なし）…１０粒 ＊塩、こしょう…各適量 ＊オリーブ油…大1 ＊白ワイン…１/２カップ ＊オリーブの実…１０粒 |
| ■ 作り方 ① 鯛を炒め焼きにする 鯛に塩、こしょう少々振る。フライパンにオリーブ油、にんにくを入れて弱火で熱し、香りが出たら鯛の皮を 下にして入れ中火でこんがり焼き目をつけ裏返す。 途中にんにくが焦げそうになったら身の上にのせておく。 ② 蒸し煮する 鯛の回りにあさり、ミニトマト、アンチョビ、オリーブの実を入れ、ワインを回し入れて蓋をし、中火で ４～５分蒸し煮する。 あさりの口が開いたら蒸し汁の味を見て、塩、こしょう少々で味を調え、仕上げにオリーブ油大１を回し入れ 香りをつける。 （好みでしょうゆ少々を隠し味に加えてもよい） ※魚は切り身ではなく、１尾で作ると本格的になります。 かさご、いさき、めばる等、その場合は蒸し時間を１０～１５分を目安にします。 |
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| ◆ 半高野豆腐の卵とじ | |
| ■ 完成品 | ■ 材料（4人分） |
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＊高野豆腐 |
| ■ 作り方 ① 高野豆腐を戻す 熱湯に浸して戻した高野豆腐の水気を絞り、 短冊に切る。 ② えびに、塩、酒各少々まぶし軽くもみ洗いして水気をきっておく。 ③ 高野豆腐を煮る 煮汁Ａを全部入れ煮立ちしたら高野豆腐を入れ、落し蓋をして１０分、中火弱で煮含める。 えびを加えてひと煮し、Ｂの調味料を加える。 卵に水溶き片栗粉を入れてほぐしてから流し入れ、三つ葉を散らし、木べらで混ぜ、卵が 半熟状になる迄火を通す。 |
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| ◆ 豆乳のおかゆ貝柱風味 | |
| ■ 完成品 | ■ 材料（フライパン直径１８ｃｍのもの使用） |
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＊米…１カップ Ａ 貝柱スープの素…小１．５（鶏ガラスープでも可） 水…３カップ 貝柱水煮缶１缶汁ごと ＊ごま油…大１ ＊しょうがすりおろし…小２ ＊にんにくすりおろし…小２ ＊豆乳（成分無調整）…２カップ（４００ＣＣ） Ｂ 焼きのり…１枚 ごま油 …小１ 塩 …少々 |
| ■ 作り方 ＊① 米はといでザルにあげておく。 ② 鍋にごま油大１、にんにく、しょうがのすりおろしを入れ、弱火で焦がさないように炒め、 香りが立ってきたら米を加え、米が透き通ってくる迄炒める。 Ａのスープを加え鍋底をしっかり混ぜて、煮立ったら弱火にして３０分程静かに煮る（蓋しない）。 ③ 豆乳を加え再び煮立ったら塩で味を調えて、蓋をして少々蒸らした後、器に盛る。 ④ ごま油に塩少々入れて混ぜ、ちぎった焼きのりをさっくり混ぜ、おかゆにのせます。 ※しょうが、にんにくの量は好みで増減します。トッピングも塩昆布やキムチ等好みのものを ２～３種類揃えても結構です。 |
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