① 下準備
　大根はあらかじめ皮をむいて２０ｃｍ厚さの
　半月切りにしたもの（２～３日干したもの）を使う。
　昆布は水に浸して軟らかくなったら結び昆布に
　する。赤唐辛子は中の種を除く。

② 大きめの煮鍋を準備する。鍋に油少々入れ、
　しょうがの薄切りと葱を入れ中火にかけ香りが
　出てきたらスペアリブを入れ表面に焼き色が
　つく迄炒め焼きにする。出てきた脂はキッチン
　ペーパーで拭き取り、昆布の浸し水を全部入れる。
　煮立ってアクをしっかり取ったら大根、結び昆布を
　入れ調味料を加える。
　紙蓋をして中火弱の火加減で３０分～４０分煮る。
　肉と大根が軟らかくなったら火を止め、少し
　冷める迄おく。

③ 汁気が多く残るようなら水溶き片栗粉でとろみを
　つけ大皿に汁ごと盛る。あれば、大根葉を茹でて
　細かく切って散らします。

ＰＯＩＮＴ
〇　煮る過程で一度火を止め味を含ませ再び煮ると
　　味がよくしみます。
　　味は冷める過程でしみこんでゆきます。
　　長時間煮る時は途中で１～２回火を止め、
　　２～３分おいて再び煮始めるとよい。

① マッシュルームは５ﾐﾘ位の賽の目切り、
　　玉葱、パセリはみじん切り。

② フライパンにバター、玉葱を入れて中火で炒め、
　玉葱が透明になったらマッシュルーム、
　パセリを加えてさらに炒め、コンソメ、塩、
　こしょうで味付けする。

③ ご飯に②を加え全体にさっくり混ぜて仕上げる。


ＭＥＭＯ

ローストビーフとの相性がよい。
ピラフよりしっとりする。
残ったマッシュルームご飯は温め直して目玉焼きを
のせて食べるとよい

① 寒天液を作る
　鍋に、砂糖、水、粉寒天を入れよく混ぜて中火に
　かける。
　煮立ってきたら吹きこぼれない程度の火加減で、
　木べらでかき混ぜながら２分程煮て、ココナッツ
　ミルクを加え混ぜる。

②　①を火からおろして生クリームを加え混ぜ、
　鍋底を水に浸しながら祖熱をとり、バットに
　流して冷蔵庫で冷し固める。