2018年11月のレシピ

◆　豚肉のソテー、ジンジャーアップルソース
■　完成品	■　作り方
	①　豚肉は軽く叩き筋切りをして、塩、こしょうを　　振っておく。　　りんごは皮と芯を取り、すりおろす。　　しょうがもすりおろしておく。 ②　豚肉を焼く　フライパンに油小２をひき、　　豚肉を並べる。触らずにしばらく焼き、　　こんがり焼き色がついたら裏返す。裏面も　　焼き色をつけ皿に取り出す。 ③　フライパンの余分な脂を取り白ワインを　　入れて中火にかける。鍋底の旨味こそげ取り　　ながら、ワインが半量になる迄煮詰める　　弱火にしてりんご、しょうが、バターを入れ　　４～５分りんごに火が通る迄煮、しょうゆ、　　こしょうで味を調え、豚肉にかける。
■　材料　（4人分）
＊豚肉（一口カツ用）…４００ｇ　　　ジンジャーアップルソースりんご…１個生姜すりおろし…小２白ワイン…２/３カップ（１５０ｃｃ）バター　…１５ｇしょうゆ…大１（最後に加える）

◆　葱と帆立缶のとろみスープ
■　完成品	■　作り方
	①　長葱は斜め薄切りにする。 ②　鍋に水３Ｃと葱、ごま油を入れて中火に　　かける。　　沸いたら帆立缶を、缶汁ごと入れ、塩、　　こしょうで味をつける。水溶き片栗粉でとろみ　　をつけ、仕上げにおろししょうがを加える。
■　材料　（4人分）
＊長　葱　…１/２本＊帆立缶詰…小１缶（フレーク）＊生姜（すりおろし）…小１＊ごま油…小２＊塩、こしょう…各適量＊水溶き片栗粉…大１

◆　バター醤油のきのこパスタ
■　完成品	■　作り方
	①　きのこの下処理　　きのこ類の石突きを取り、食べやすい　　大きさに切る。　　フライパンにサラダ油大２を入れ中火に　　かけ、きのこを入れ、時々混ぜながら水分が　　抜け少し色付く迄７～８分炒めてボウルに　　あける。　 ②　パスタを茹でる　　たっぷりの湯を沸かし、多めの塩を入れて、　　表示時間を目安にゆでる。　　（水１．５Ｌに対し塩大１を参考に） ③　ゆであがったスパゲティーニは湯を十分に　　きってからきのこのボウルに入れて熱いうちに　　バター、パセリ、しょうゆ、こしょうを加えて、　　よく混ぜ合せて皿に盛る。
■　材料（4人分）
＊スパゲッティーニ…３００ｇ（細いもの）　　＊きのこ（椎茸、しめじ、舞茸、マッシュルーム）　…合わせて４００ｇ　＊パセリみじん切り…大１　　＊サラダ油…大２、　バター…３０ｇ、　しょうゆ…大１＊塩、こしょう …各適量

◆　えびのマヨネーズ炒め　◆　スプラウトのサラダ
■　完成品	■　作り方
	●　えびのマヨネーズ炒め ①　えびは殻と背わたをとり、ボウルに入れ、　　塩少々と片栗粉大１を入れてもみ洗いをし、　　流水で洗い流して水気をよく拭き取っておく。 ②　えびをボウルに入れ卵白、塩小１/２、　　こしょう少々を加えよくもみこんでから　　片栗粉大４を加え混ぜる。 ③　フライパンに油を深さ１ｃｍほど入れて１７０℃ 　　に熱し、えびを入れてカラリと揚げ取り出す。 ④　フライパンの油をあけ、葱を入れて強火で　　炒め、香りが立ったら火を止め、えびを　　戻し入れ混ぜ合わせたＡを加え余熱で　　炒め合わせる。 ●　スプラウトのサラダ ①　ボウルにＡを入れて混ぜ合わせ、　　スプラウトを加え、サッと和える。　盛付け　：皿にスプラウトサラダを敷きえびを中央に　のせます。
■　材料　（4人分）
●　えびのマヨネーズ炒め＊えび…２０尾＊長葱…１０ｃｍ（粗みじん切り）＊塩…小１/２　　＊こしょう…少々＊卵白…１個分　　　　　　　　　　　＊片栗粉…４大小ボウルに合わせてよく混ぜておく　マヨネーズ…大４　トマトケチャップ…大１　砂　糖　…小１　レモン絞り汁…小２＊サラダ油…少々４　 ●　スプラウトのサラダ＊スプラウト…１パック（５０ｇ）　　粒マスタード…小１　　酢…小２/３　　オリーブ油…大１/２塩、こしょう…各適量