2018年10月のレシピ

◆　牛肉のスタミナ焼飯
■　完成品	■　作り方
	① 材料の下ごしらえ　にんにく、しょうがはみじん切り。チンゲン菜は　茎元を６等分位に切って３ｃｍ長さに切る。　ご飯は丼に入れ、油を準備する（ラードを使うと　コクと旨みが増しますが健康の為にオリーブ油を　使います）。　牛肉（薄切りでもよい）は麺棒で叩いてから、　１ｃｍ角に切って塩、こしょうを軽く振って下味を　つけもみこんでおく。 ② 調味料の準備をする　Ａの調味料をそれぞれ　計っておく。 ③ 炒める　鍋ににんにく、しょうが、オリーブ油を入れ火に　かける。　にんにく、しょうがが香り立ってきたら牛肉を入れ　鍋底に広げて水分が完全に飛ぶまで炒める。　ここにご飯を入れ鍋肌に押しつけて水分を　飛ばしてから混ぜ、ほぐす。　ご飯がほぐれたらチンゲン菜を入れ、鍋肌から　調味料を回し入れ、鍋返しをしながらよく炒め　混ぜ、水分を飛ばして仕上げる。付け合わせのピクルス１）紫玉葱1個を皮をむき１．５ｃｍ角位に切る２）耐熱の器にピクルス液（米酢１/２Ｃ、　砂糖大３、塩小３/４、水１/４Ｃ）を作り玉葱を　入れて混ぜ、ラップをふんわりかけ、　レンヂで２分加熱する。　取り出して３０分程、味をなじませる。　玉葱の大きさによって加熱時間は調整して　下さい。 ④ 皿に焼き飯を盛り、皿の端にピクルスを添える。
■　材料　（2人分）
＊牛肉モモ肉…２００ｇ（かたまり）＊ﾁﾝｹﾞﾝ菜…２株（３ｃｍ長さに切る）＊にんにく…みじん切り　大１＊しょうが…みじん切り　大１＊　ご飯　…　４００ｇ（少し温かい位が良い）＊オリーブ油…大１．５＊紫玉葱のピクルス（付け合せ）　　花山椒…大　１/２（すりつぶす）　　オイスターソース…大　１　　　しょうゆ　…大　１/２　　トウバン醤　…小　１/２　　　さとう　　…小　２　　　塩　…　少々　（それぞれ別々に計っておく）

◆　タラとじゃが芋のスープ
■　完成品	■　作り方
	①　たらと野菜の下準備　たらは盆ザルに並べ熱湯を回しかけ、　冷水にとる。　うろこや、皮のぬめりを取り水気を拭き　４つ位に切る。　ベーコンは１ｃｍ幅に切る。　玉葱は４つに割り横から５ミリ幅に切る。　じゃが芋は皮をむき１ｃｍ厚さの半月切りに　して水にさらしてから水気を切っておく。　ブロッコリーは洗って小房に分けておく。　 ② 煮込む　鍋にバターとベーコンを入れ火に　かける。　バターが半分溶けたら玉葱を入れ炒める。　玉葱に油がからんだらじゃが芋を入れて　さらに炒めＡの塩以外の調味料を加える。　煮立ったらアクをとり、火を弱めて　７～８分煮る。　じゃが芋に８分通り火が通ったらブロッコリー　とたらを加え４～５分煮る。　塩小２/３、こしょう少々で味を調える。 ◎塩は始め少なめに入れ、味を見ます。　火加減により煮詰まる場合があるので　７～８分煮る時は蓋をします。
■　材料　（4人前）
タラとじゃが芋のスープ＊生たらの切り身…４切れ＊ベーコン…３０ｇ＊玉葱 …１個＊じゃが芋（ﾒｰｸｲﾝ）…２個＊ブロッコリー …１/４株＊バター … ２０ｇ　　　　　　　　　　　　 A 水…４Ｃ＊固形スープの素（ﾁｷﾝ）…１個＊白ワイン… 大　２＊塩　　… 小　２/３＊こしょう… 適量

◆　さつま芋の黒糖蒸しパン
■　完成品	■　作り方
	①　さつま芋を切る　皮つきのまま１ｃｍ角に切って水に　５分以上さらして水気を　しっかりと拭く。 ② 重曹と粉を合わせてふるいにかける。 ③ 黒糖を粗く切る　まな板の上にラップを広げ、　ペーパータオルを重ねて広げこの上に　黒糖を置き小豆粒くらいの大きさに切る。　細かくなったものを使います。 ④ 　生地を作る　ボウルに重曹と合せた粉を入れ豆乳を　加えて泡立器でよく混ぜ合せ、粉っぽさが　なくなったら、さつま芋と黒糖を加えて　さっくり混ぜる。
■　材料（4個分）
＊さつま芋　…１００ｇ＊薄力粉　　…１１０ｇ＊重曹（またはﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ）…５ｇ　　　　　　　　　　　　（小１強）　　　　＊黒糖（ブロック）…５０ｇ＊豆乳…１/２カップ）