①　ご飯を丼によそっておく　多少堅めに炊き、
　　　丼に平らに盛る。
　　細かくちぎったのりを全面に散らす。

②　鶏肉と玉葱を煮る、鶏肉は脂身を取り小さめの
　　そぎ取りにする。
　　玉葱は芯を取り縦３等分位に切って４～５ミリ
　　厚さに切る。
　　フライパンに煮汁を入れて火にかけ煮立って
　　きたら、玉葱と鶏肉を入れて中火で６～７分間
　　煮る。

③　卵液を流し入れる　卵をボウルに割り入れて
　　溶く。
　　鶏肉に火が通ったら鍋の中心から外側に円を
　　描くように回し入れる。

④　蓋をして蒸らす　卵の周囲が固まりかけて
　　きたら三ツ葉を散らして蓋をする。
　　卵が半熟になったら火を止め、１～２分蒸らす。

⑤　丼に盛ったご飯の上に半量をのせる。
　　もう一人分の丼も同様にする。

⑥　後２人分も同じような手順で作ります。

※３つのポイント
①　ご飯は堅めに炊いた暖かいものを使う
②　鶏肉は煮汁が沸騰したら入れる
③　卵液を流し入れたら蒸らす

　①　材料の下拵え　なすはヘタを取り、皮をしま目
　　　にむき、大きめの乱切りにして塩水に４～５分
　　　さらし、水気を軽く絞る。
　　　豚肉は３ｃｍ幅に切って下味をもみこんでおく。
　　　ピーマンは半分に切り種を取り除き一口大の
　　　乱切りにする。
　　　炒りごまはペーパータオルの上で軽く刻んでおく。

　② 　炒める　フライパンにごま油、赤唐辛子、
　　　しょうが、つぶしニンニクをれて弱火にかけじっくり
　　　香味を出します。
　　　しょうがの香りがしたら豚肉をパラパラほぐして
　　　入れ、色が変わったらなすを加えて炒める。
　　　なすに油が回ったらピーマンを加えて炒め合わ
　　　せる。

　③ 　調味料を入れる　全体に油が回ったら砂糖大２
　　　を加えまぶしつけるように炒め合わせる。

　④　味噌を加える　味噌大３を加え弱めの中火で
　　　じっくりと炒め味をからませる。
　　　しょうゆと白ごまを加えて炒め合わせる。

※なすから水分が多く出るので味の仕上げのしょうゆは
　必ず味加減を見てから加えます。